食品の成分やその機能、加工時の変化、加工方法などについて習得し、食品に関する基礎的な理解を深めます。

さらに食材や料理にどのような危険が潜んでいるのかを理解し、食品を衛生的に扱うための知識や考え方を身に付けます。

 

人が生命を維持していく為に必要な栄養素とその量、さらには年齢や病態に対応した食事について学びます。対象者に必要な栄養量の求め方やそれを摂取するための献立作成や調理方法を習得します。また健康管理に関する統計や社会の仕組み、基本的な疾病についても学びます。

 

栄養指導の企画から展開・評価、カウンセリング手法等栄養指導の基礎を学びます。さらに実習はグループですすめ、指導手法を実践的に習得すると同時に栄養士として必要なコミュニケーション能力も身に付けます。わが国や諸外国の健康、栄養問題の動向と栄養政策、栄養疫学、公衆栄養マネジメントについても学びます。

 

美味しくて安全な料理を提供するための基本的な知識を学び、実習や演習で調理の基礎技術を身に付けます。また食材料の組み合わせや使用量、旬の食材、栄養量の設定など献立作成の知識と技術を学びます。この知識を基に給食実務実習を行い、発注や原価管理などの給食業務について理科を深めます。必要科目を習得後、病院や福祉施設などで管理栄養士・栄養士の指導のもと約2週間の校外実習を行い、給食実務の実際を学びます。

 

病気を予防するための基礎知識を習得し、集団の健康を維持・増進するため様々な側面からのアプローチについて学びます。

また社会福祉の歴史・制度・課題・将来の展望などを深く学ぶとともに、福祉の実践の場に対応できうる知識や技術を身に付けます。